פרופ' קובי סתיו הינו מומחה בכירורגיה אורולוגית ובטיפול בבעיות אורולוגיות בגברים ובנשים. פרופ' סתיו מנהל יחידת נוירו-אורולוגיה ומנתח בכיר במחלקה האורולוגית שבמרכז הרפואי אסף הרופא-שמיר. פרופ' סתיו מרכז את תחום הנוירו-אורולוגיה, אורולוגיה תפקודית, אורודינמיקה ואורוגיניקולוגיה במרכז הרפואי אסף הרופא-שמיר. פרופ' סתיו ארגן מספר כנסים מקצועיים וזכה במלגות מחקר בנושא בריאות נשים ורפואת רצפת האגן. פרופ' סתיו מנהל מרפאה פרטית המתמחה בכירורגיה אורולוגית, אורוגיניקולוגיה ונוירו-אורולוגיה, בראשון לציון. במסגרת תפקידו, פרופ' סתיו נותן ייעוצים, חוות דעת משפטית ובדיקות הערכה במרפאתו. פרופ' סתיו מוכר כאחד האורולוגים המנוסים בארץ המתמחים בקביעת אחוזי נכות ובעריכת חוות דעת רפואיות בתחום האורולוגיה הכללית, אורוגיניקולוגיה, אימפוטנציה, אין אונות ונוירו-אורולוגיה.